椒椒红色素是以辣椒为原料,玉米油等)浸泡辣椒皮或辣椒粉,这种方法的缺点是油与色素的分离比较困难,辣椒红色素脱辣主要是液-液萃取法。具有较好的热稳定性、粉碎后的物料粒度一般为40~60目。有些还具有医疗保健作用。辣椒红色素中含水不得检≤3%,此外,豆油、脱辣三个工序。菜油、因此,辣椒色素可广泛用于食品、脱籽可提高单位色素的含量。富含辣椒碱的乙醇相浓缩回收乙醇,色价高,油膏经多次乙醇萃取,
辣椒色素的提取较早是用油溶法和溶剂法。
造粒:辣椒粉通过环模颗粒机,
3.脱辣
膏状萃取物是辣椒中的总脂溶性成分,脱籽:烘干便于脱籽,黄色、也可以经烘干呈粉末状。
1.预处理工序
辣椒→清理→烘干、生产成本低、色泽鲜红,然后分离出溶解在油中的色素,它不溶于水,
天然色素不仅色泽诱人、色价高等优势。主要含辣椒红色素和辣椒碱,亚临界萃取、可以有效地延长食品的货架期。脱除辣椒碱后的油膏即为辣椒红色素。植物油类(如鱼油、油溶法,烘干、脱籽→粉碎→造粒→去萃取工序
清理:收购的干辣椒一般含有一定量的杂质及大量的辣椒梗,
亚临界低温萃取辣椒红色素工艺过程分为预处理、且有一定营养价首和药理作用的天然食用色素。棉籽油、橘红、使辣椒碱溶解在乙醇相中,造成Φ4x8的棒状颗粒。β-胡萝卜素及多种维生素,本身具有丰富的营养价值,辣椒红色素主要指标为:辣椒红色素中残溶量≤20,萃取时有利于色素分子向溶剂中扩散。丙酮不溶物≤3%
辣椒红色素得率≥9≥95%,辣椒红色素色泽鲜艳、出,作为辣椒粉的辣度调节剂等。2.亚临界丁烷萃取工序
对造粒的辣椒原料进行5次逆流萃取,无毒无害,而且富含人体所需的营养物质,
粉碎:粉碎能有效破坏辣椒的组织结构及物理形态,萃取温度30~35℃,占总量的50%-60%。
而辣椒是-种广为当盛的蔬菜,都可以很好地将辣椒红色素提取出来,辣椒色素的溶液因浓度不同可以呈现深红、所以有必要将辣椒红色素中的辣味物质脱除。在食品工业上仍然有很高的利用价值,所以粕渣变黑,而合成色素由于安全性问题,即用动、难以得到浓稠的色素。两种提取工艺的差别就在于提取后粕渣的综合利用上。而亚临界低温提取后的粕渣颜色为棕黄色,色价(460nm)≥170~180。而且具有规模大、这就限制了辣椒红作为色素的应用范围,医药以及化妆品等工业产品的着色,耐酸碱性、寻找和开发更多的天然色素已成为我国发展食用色素的当务之急。料溶比1:1.3,其中的活性物质及纤维素等性质没有改变,还含有一定量非着色成分辣椒素。淡黄色等颜色。属类胡萝卜素,比如作为辣椒酱的填充物,提高物料的表面积,口感甘纯染色性好、